Şenköy’de zeytinler olgunlaşıyor. Artık tam da evde çizik zeytin yapma zamanı!
Kırma yeşil zeytin tarifimizi deneyenler; Zeytinleriniz sofralarınızı şenlendirmeye başladı mı? 🙂
Çizik zeytini buz dolabında, kırma zeytine göre daha uzun süre saklayabilirsiniz. Biz bir zeytine en fazla 2 çizik atıyoruz. Ne kadar çizik atılırsa, zeytinler o kadar kısa sürede tüketime hazır olur. Biz pembeleşmiş zeytinleri de aynı yöntemle kuruyoruz ve gerçekten tadı bir ayrı oluyor, denemenizi kesinlikle tavsiye ederiz.
İşte bizim geleneksel çizik zeytin yapım tarifimiz;
Malzemeler;
- Yeşil veya pembeleşmiş zeytin
- İçme suyu veya dinlendirilmiş çeşme suyu
- 10 adet asma yaprağı
- Cam kavanoz
- Salamura suyu için (İleriki günlerde kullanılacak);
- İçme suyu
- Kaya tuzu
- 1 tatlı kaşığı limon tuzu
Zeytinleri kötü, kurtlu olanlarını ayıklayıp su ile iyice yıkıyoruz. Bıçak yardımıyla zeytinin iki yerinden çekirdeğine değmeyecek şekilde çiziyor ve zeytinlerin kararmaması için hemen su dolu kavanoza atıyoruz. Kavanoz dolunca ağzını sıkıca kapatıp güneş almayan bir yerde saklıyoruz. Zeytinler olgunlaşana kadar haftada 3-4 defa bu suyu değiştiriyoruz. Tadı istediğimiz kıvama gelen zeytinlerin suyunu döküp yerine 1 litre suya 40 gr kaza tuzu olacak şekilde hazırladığımız salamura suyunu ekliyoruz ve üzerini asma yaprakları ile kapatıyoruz. Asma yaprağı bileşimindeki tein maddesi sayesinde zeytinlerimizin yumuşamasını engelleyecektir. Ortalama 1 hafta içinde hazır olan zeytinlerimizin yiyeceğimiz kadarını kavanozdan çıkarıyoruz. Bir kaseye aldığımız bu kıymetlimiz zeytinlerin üzerine Metebey zeytinyağı, limon dilimi, kırmızı pul biber ve Şenköy dağlarından topladığımız kekiklerden ekleyip, sıcak sac ekmeğini bana bana afiyetle yiyoruz:) Zeytinlerimizin daha uzun dayanması için bizim favori saklama yöntemimiz olan limon dilimleri eklenmiş zeytinyağı içinde saklıyoruz.
Love from Şenköyk zeytin evde çizik zeytin evde çizik z