Milas bölgesindeki ağaçlar nesiller boyu geleneksel yöntemlerle yetiştirilip, toprak doğal yollarla beslenmiştir. Biz de bu geleneği devam ettirerek, Şenköy’deki bahçemizde organik üretim standartlarına uygun olarak üretim yapmaktayız. Üretim safhasında zararlılarla mücadelemizi kimyasal yollara başvurmadan, biyolojik, biyoteknik ve mekanik yöntemler ile sağlıyoruz. Zeytincilik kültürünü yaşayan ve gelecek nesillere de aktarma misyonu taşıyan bir marka olarak, toprağın verimliliğini organik maddeler ile sağlayıp doğal ekolojik dengeyi koruyarak üretim yapıyoruz.

Memecik zeytininin en önemli biyoaktif bileşeni olan polifenol içeriği, meyvenin olgunluk indeksi arttıkça düşüş gösterme eğilimindedir. Bu bağlamda meyvenin optimum hasat zamanı, yağın hedeflenen asitlik oranı ve polifenol seviyesi baz alınarak belirlenir. Bu dönem genelde tam olgunluk seviyesinden önce, zeytinlerin kızarmaya başladığı (bendüşme-mor) döneme denk gelir. Metebey zeytinliğinde elle hasat, ve mekanik hasat yöntemleri kullanılır. Hasatta tek öncelik yağımızın kalitesidir.

Ağaçtan toplanan zeytinler kasalarda, havayla teması kesilmeden araçlara yüklenir. Toplama sırasında zarar görmüş ve yaralanmış zeytinler, mikrobiyolojik zararlılar içerip yağın kalitesini düşürdüğünden işleme alınmaz. En iyi koşullarda ve en kısa zamanda sıkımhaneye taşınan zeytinler, soğuk sıkım yöntemi ile, ISO 9001 ve ISO 22000 sertifikalı fabrikamızda, en yüksek 24℃'de sıkılır. Soğuk sıkım, zeytin içeriğindeki insan sağlığına faydalı bileşenlerin korunması, aromatik özellikler ve yağın kalitesini korumak için en etkili sıkım yöntemidir.

Zeytin meyvesi sıkıldıktan hemen sonra, duyusal özelliklerinin en yoğun olduğu dönemindedir. Bu aşamada yağlarımızın bir kısmını filtrelemeden şişeleriz. Sınırlı sayıda üretilen bu özel yağlar, parlak yeşil-sarı renkte, yoğun meyvemsi koku ve tada sahip olup, anti-oksidan, vitamin ve doğal aktif bileşenlerin en yoğun olduğu, zeytinyağının şifa iksirine dönüştüğü dönemdir. Şişeleme dönemine kadar krom nikel tanklarda saklanan yağlar, sıkımdan ambalajına girene kadar, tüm aşamalarda organik tarım standartlarında denetlenmektedir.